Australia, svolta nell'ingegneria del genoma dei lieviti per il settore vinicolo

I ricercatori dell'Arc Center of Excellence in Synthetic Biology, della Macquarie University e dell'Australian Wine Research Institute in Australia, stanno lavorando su sequenze genomiche uniche di ceppi di lievito, compresi quelli utilizzati nel vino e nel sake.

Da quanto emerge, in un ceppo di laboratorio sono riusciti ad assemblare un cromosoma completamente nuovo, consentendo al ceppo di fermentare zuccheri che normalmente non possono essere utilizzati.

La ricerca è un'estensione di un progetto globale sul lievito ingegnerizzato, Sc2.0, che tenta di sintetizzare l'intero genoma del lievito Saccharomyces cerevisiae, da migliaia di anni utilizzato nella produzione della birra, nella distillazione, nella vinificazione e nella panificazione.